Ce n’est pas tous les jours qu’on peut déguster un menu imaginé par un chef étoilé, à la cantine. C’est ce qui s’est passé hier dans plusieurs collèges du secteur (Huriel, Cosne d'Allier, Montmarault, Vallon-en-Sully), mais aussi au cercle mixte de l’école de gendarmerie de Montluçon. L’institution participait à l’opération nationale appelée « Le grand repas ».
Le principe, donc, c’était qu’un menu proposé par le chef une étoile du Château Saint-Jean Olivier Valade soit servi sur place. Dans les assiettes, velouté de pois chiches, paleron à la moutarde de Charroux, meringue à la crème de marron. Le défi, c’était de proposer tout cela pour pas moins de 1.000 convives, élèves gendarmes et encadrants.
Richard Guillet est le chef du cercle mixte de l’école de gendarmerie. Et pour lui, cuisiner pour autant de monde est une question d’habitude.
Olivier Valade s’est associé avec plaisir à cette opération. Lui n’a pas vraiment l’habitude de cuisiner pour 1.000 personnes.
Les chiffres de la restauration collective à l’école de gendarmerie de Montluçon sont impressionnants. Ce sont près de 500.000 repas par an qui sont concoctés sur place.